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麥稍黃 碾轉香

2019-05-15 09:42|來源: 濟源網-濟源晨報|責任編輯: 學慧

隨風揚麥粒,去殼留谷香

碾入青麥,轉出美味

麥粒灌漿飽滿,正是制作碾轉時

碾出來的幸福生活

汆炒出新麥的清香

“小滿小滿,谷粒漸滿?!?/p>

隨著小滿的臨近,風吹麥浪綠漸黃,空氣中飄蕩著陣陣麥香。

5月14日,位于克井鎮的東許村、西許村的近百戶碾轉加工戶正在忙碌,脫粒、淘麥、搓籽、汆炒、碾磨……一粒粒泛青的麥籽,變成了一絲絲、一縷縷的碾轉。

碾轉是饑荒年間的產物。那時候,每年5月是農家最難熬的季節,有限的儲備糧所剩無幾。這個季節,也是小麥籽粒飽滿、即將成熟的時候,饑餓的農民便用半熟的麥粒充饑,于是就“發明”了碾轉。

碾轉說起來簡單做起來難。首先要把割回來的青麥捆成把,在搓衣板上來回揉搓,待麥籽全部搓下后,用簸箕簸出麥糠麥梗,再把簸凈的麥籽放在大鍋中,加入適量清水,用大火翻騰汆炒,直到汆炒出新麥的清香。汆好的麥籽出鍋放涼后,倒在一張反鋪在地上的葦席上,用手把麥籽上殘留的糠皮搓掉,再次用簸箕簸凈。這時候,就可以將麥籽倒在石磨上進行碾磨了。將麥籽倒入磨眼,碾轉便從上下兩扇磨間徐徐碾出。做一次碾轉,要經過10來道工序,大約需要三四個小時。因此,民間也有“碾轉好吃真難做,一碗碾轉汗濕襟”的說法。

東許村和西許村做碾轉的習俗由來已久,過去靠手工搓籽、人工推磨,主要供自家和親朋好友嘗個鮮,只將少量拿到市區賣錢。隨著時代發展,雖然還是以前的老磨,但是傳統的石磨已由人推變成了電動,用電動機驅動石磨,再加上小型打麥機脫粒,電閘合上,石磨運轉,一會兒工夫,新鮮勁道的碾轉就制作完成,效率提高了不少。

東許村的董兵杰一家,做碾轉已有20多年。他告訴濟源晨報記者,做碾轉的時令性很重要,在麥子灌滿漿但還未熟透之前的10來天是加工的最好時節。這時的麥粒已經飽滿但尚未熟干,用石磨碾碎蒸熟之后,口感糯糯的還有麥子的香甜,綠綠的顏色十分誘人?!案葑約旱目諼犢梢栽倥瀋洗?、蒜蓉、香油,再加上鮮嫩的生菜絲涼拌吃起來更加爽口,也可以用一些蔬菜炒著吃,這種全麥綠色食物頗受‘吃貨’們的青睞?!倍芷撓行牡玫廝底?。

董兵杰家里種了10畝小麥,每年成熟前會提前收割6至7畝用來加工碾轉,每斤賣到8塊錢。除了賣給當地百姓,還遠銷沁陽、博愛等地,好多人都是吃了多年的老客戶,本村的村民每天訂購的人更是絡繹不絕,還有好多人專門訂購帶回去送給親朋好友。只要吃過他家碾轉的人,多數還會專程再來買。董兵杰一家現在每天加工碾轉近300斤,小滿會前后更是每天要加工500來斤?!爸灰突岢鲆?,俺就盡量滿足。現在,俺每年銷售的碾轉達五六千斤?!倍芩?。(濟源晨報記者 原震宇 王興輝 文/圖)

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